来源于动物油脂的十八（碳）烯 酸。外观：无色或淡黄色透明油状液体，凝固后成白色柔软固体。气味：通常无味或略带特殊气味。物理性质：相对密度为 0.89-0.91，沸点约为 286℃，凝固点低于或等于 8℃，折射率 n20/D 1.45，微溶于水，可忽略不计，溶于乙醇、乙醚、三氯甲烷、苯、汽油等有机溶剂。化学性质：具有机羧酸的一般化学通性及不饱和双键的化学特性，可发生酯化反应、加成反应、氧化反应等。例如，与醇发生酯化反应生成酯类化合物；与氢气发生加成反应，双键被加氢饱和转化为硬脂酸。